家常美味：超详细酸菜鱼烹饪教程视频

制作方法要遵从食材的新鲜和正确的调料的搭配。下面是制作酸菜鱼的一个推荐菜谱：

原料：草鱼一条（约700克），酸饕辣白菜250克，色拉油100毫升、食盐1茶匙、姜1小块、蒜3瓣、泡椒4个、小葱2根、花椒15克、水淀粉适量、红尖椒各6个。

### 步骤：

1. **草鱼去鳞和内脏洗净**：买回来的草鱼，需要先把鱼鳞和内脏清理干净，然后洗净，草鱼切段。把鱼头切割下来。顺着草鱼的脊背从上部开始下刀，然后将鱼肉从鱼骨上慢慢的片出。再用同样的方法将另一边的鱼肉也片出来，并把鱼肉和鱼骨切成段。片好的鱼片放在碗中加入少许食盐，然后轻柔的抓匀腌制片刻。

2. **酸饕辣白菜切成小块**：把准备好的酸饕辣白菜切成适当大小（大概2厘米左右），这样可以更好地让鱼片入味。

3. **准备调料**：将其余姜片切丝、香葱切段、大蒜拍碎，花椒、辣椒准备好。可以根据喜好调整用量。

4. **煮鱼片**：炒锅放入适量的水或者是高汤煮沸，放入鱼骨头、加入姜片、少量的盐来煮制水和，去除血沫，直到汤呈乳白色出锅炖成高汤，倒入盆中。然后锅内加水并煮开汤料，一片一片放进鱼肉片，用筷子轻轻拨散鱼片这样受热更加均匀。再大火再次等五分钟所有的鱼片变色即可出锅（也就是我们说的九分熟就可以了）。将鱼片和汤汁一同倒入之前的鸡汤盆中（只需覆盖鱼肉的一半）。

5. ** 烧油锅并加入调料**：炒锅洗干净后入油热接着放葱姜蒜下去小火爆香，倒入花椒一并小火炒至香味飘出来，然后把煮过的辣椒和酸菜一同下锅翻炒1分钟左右，然后把炒过的辣椒和酸菜等调料放到鱼的上面，最后将之前做好的热油倒在盆里的调料上即完成酸菜鱼。

注意先将鱼头和鱼尾在锅里用一到两分钟的油煸炒，添加酒及调料调味后再放入高汤；等到汤白而带点香味便可以放入炒好的鱼肉继续炖煮十分钟便可上桌享受美食。

最后你也可以查找更多的视频制作过程。比如一些美食平台上有详细的酸菜鱼制作视频，您可以边看边做，一步步学习并积累经验。

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